Verwarm 40 gram boter in een ruime pan met dikke bodem en bak hierin de ui, knoflook en champignons in 5-7 minuten goudbruin. Verwarm in een ruime steelpan de rest van de boter en roer de bloem erdoor. Laat het al roerend een paar minuten bakken zodat de bloem mooi gaar wordt. Voeg de bouillon al roerend beetje bij beetje toe, zodat de saus mooi gebonden en glad wordt. Voeg de citroenrasp en de champignons toe en roer goed door. Voeg tot slot dragon, lente-ui en versgemalen peper, zout en citroensap naar smaak toe. Garneer met wat blaadjes dragon. Schep de ragout in de opgewarmde ragoutbakjes en serveer.
Je kunt het ook serveren met rijst. Lekker met broccoli erbij.