Champignonrisotto*

Bak het spek en 1 ui in wat boter. Haal het spek en de ui eruit en bak de champignons ca. 5 minuten in de rest van de boter, houdt alles warm. Breng de bouillon aan de kook en fruit ondertussen de andere ui, knoflook en het Spaanse pepertje aan in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn. Doe de rijst erbij en bak deze ook even, al roerend, aan. Zet het vuur middelmatig tot laag en doe er een scheut witte wijn bij. Als de wijn is opgenomen voeg je een flinke lepel kokende bouillon toe. Blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg dan nog een lepel toe. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot deze in ongeveer 15 minuten helemaal is opgenomen en de risotto gaar en smeuïg is. Voeg spek, ui en champignons toe. Warm alles nog even door. Voeg de gehakte basilicum en de kaas toe. Strooi er voor het serveren nog wat kaas over en garneer met basilicumblaadjes.