Verhit de olie in een grote koekenpan met dikke bodem en anti-aanbaklaag. Bak de champignons 5 minuten op hoog vuur, tot ze wat zachter en goudbruin zijn. Breng ze ondertussen op smaak met zout. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Roer de bruine suiker, azijn en water erdoor en kook alles ongeveer 5 minuten, tot een derde van het vocht is verdampt. Breng het geheel op smaak met peper. Schep de champignons uit de pan en verdeel ze over een schaal. Laat de rest van het vocht 1 minuut indikken tot het stroperig is geworden. Schenk de siroop over de champignons en garneer met tijm.
.