Char kway teow is een Maleisisch roerbakgerecht met brede rijstnoedels.
We leggen eerst de tofu tussen 2 vellen keukenpapier, leg er vervolgens een bord op en druk zo in 30 minuten het overtollige vocht eruit. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
(Mochten die aanwijzingen ontbreken of in een onbekende taal/alfabet staan, dan raden we aan ze in een enkele laag in een ruime schaal te leggen, te overgieten met kokend water en 15 minuten te laten wellen tot ze zacht zijn).
Snijd de stengels van de paksoi in lange, verticale repen (5 cm lang) en de bladeren in brede repen. Snijd de knoflook fijn. Klop de shoyu, oestersaus, ketjap, vissaus, rijstazijn en suiker in een kommetje door elkaar. Snijd de tofu in blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tofu erin en bak in 3 minuten per kant goudbruin en knapperig. Voorkom de neiging om veel met de pan te schudden of erin te roeren, maar laat de tofu rustig liggen, voor de knapperigste versie. Schep uit de pan. Verhit opnieuw een eetlepel olie in de pan en fruit hierin de knoflook 30 seconden. Breek de eieren in de pan en roerbak 1 minuut. Voeg de (uitgelekte) noedels toe en roer door elkaar. Laat 2 minuten bakken ronder te roeren, zodat wat knapperige stukjes ontstaan. Voeg dan de tofu en paksoi toe en roerbak voorzichtig 2 minuten. Voeg eventueel wat eetlepels water toe als het geheel te droog dreigt te worden. Voeg tot slot het sausje en de taugé toe, roerbak nog 1 minuut tot het geheel goed warm is en serveer direct.