Maak eerst de chimichurri. Snijd de koriander, peterselie en rode peper fijn. Snipper de rode ui. Rasp de knoflook fijn. Knijp het sap van de limoen uit. Meng de koriander, peterselie, peper, ui, knoflook, limoensap, azijn en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Schrob de aardappels schoon. Kook ze, afhankelijk van de grootte, in 15-20 minuten in ruim water met zout gaar. Snijd in grove stukken en meng met de chimichurri.
Ingrediënten
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
