Verwijder de topjes en kontjes van de sperziebonen en snijd ze doormidden. Blancheer de bonen 1 minuut. Snijd de aubergines in stukken. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de aubergines tot ze mooi bruin en zacht worden. Snijd ondertussen de ui in halve manen en de peper in reepjes. Voeg deze toe aan de pan en roerbak nog 4 minuten.
Meng de maizena met 2 eetlepels water. Klop de tomatenpuree, sojasaus, rijstazijn en kristalsuiker door elkaar. Voeg het maizenapapje toe. Voeg dit sausje samen met de sperziebonen toe aan de pan, breng aan de kook, dek af, en laat 2 minuten op laag vuur pruttelen tot de aubergines zacht zijn en de sperziebonen beetgaar.
