Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten. Leg de helften met het snijvlak naar beneden op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de pompoen ongeveer een uur tot het vruchtvlees goed zacht is. Schep het vruchtvlees uit de schil en prak tot een puree. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
Bereid de conchiglioni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stamp het venkelzaad fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de peterselie fijn. Roer de pompoenpuree, ricotta, 50 gram kaas, paprikapoeder, venkelzaad en peterselie goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een spuitzak met een grote mond. Vul de conchiglioni met het pompoenmengsel. Schik ze in een ovenschaal. Strooi de overige Parmezaanse kaas erover en schenk de bouillon erbij. Bak het geheel nog 20 minuten in de oven, tot de bovenkant lekker krokant is.
