1 courgette
150 gr doperwten (diepvries)
7 gr munt
½ ingelegde citroen
½ citroen
1 bol mozzarella
2 el olijfolie
zout en peper
Snijd de courgette met behulp van een mandoline of kaasschaaf in dunne lange repen. Bestrooi met een beetje zout en laat een half uurtje staan. Knijp daarna voorzichtig het vocht eruit. Knijp er een halve citroen boven uit en meng door. Blancheer de doperwten in zo’n 2 minuten beetgaar. Spoel ze om met (ijs)koud water. Verwijder het vruchtvlees van de ingelegde citroen en snijd de schil in heel dunne reepjes. Hak de muntblaadjes grof. Meng de courgette, doperwten, ingelegde citroen, munt en olijfolie losjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de bol mozzarella op een serveerschaal en schik de salade er omheen. Besprenkel tot slot met nog een beetje extra olijfolie.
Ingrediënten
Bijgerecht 2 personen:
1 courgette
150 gr doperwten (diepvries)
7 gr munt
½ ingelegde citroen
½ citroen
1 bol mozzarella
2 el olijfolie
zout en peper
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
