Courgette pannenkoekjes met dille-muntyoghurt*
Meer info over Courgette | Dille
Klop in een kom de eieren los met de bosuitjes, citroenrasp, zout en peper. Zeef de bloem erboven en klop het erdoor. Schep de courgette erdoor. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag. Schep het beslag met een lepel in de pan, op enige afstand van elkaar. Bak de pannenkoekjes op middelmatig vuur tot de bovenkant bijna droog is. Keer de pannenkoekjes om en laat de andere kant goudbruin bakken. Houd de pannenkoekjes onder een deksel warm en bak ondertussen met de rest van het beslag op dezelfde manier pannenkoekjes. Roer de munt en dille door de Griekse yoghurt en breng op smaak met zout en peper. Serveer de pannenkoekjes warm en met de kruidenyoghurt.

Ingrediënten

500 gr courgettes, grof geraspt
rasp van een halve citroen
2 eieren
4 el bloem, gezeefd
2 bosuitjes, in ringetjes
2 el olijfolie
2 el munt, fijngesneden
2 el dille, fijngesneden
150 ml Griekse yoghurt
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?