Verhit een barbecue (houtskool of gas) tot een temperatuur van ongeveer 200°C (of verhit een grillpan op redelijk hoog vuur).
Maak de dressing. Hak de kappertjes grof. Snijd de peterselie en rode peper fijn. Klop de kappertjes, peterselie, pepertje, olijfolie, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel citroenrasp door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan rondom goudbruin.
Schaaf de courgettes met een mandoline of kaasschaaf in lange dunne repen. Rijg ze op de prikkers (wij rijgen ze meestal op 2 prikkers zodat je ze gemakkelijker kunt draaien).
Bestrijk de courgettespiezen rondom met olijfolie en grill ze in enkele minuten per kant op de barbecue (of grillpan) beetgaar. Schep wat lepels van de dressing erover en bestrooi met pijnboompitten. Serveer direct.
