Couscous van broccoli met doperwten en zalm*
Meer info over Broccoli

 

 

 

Dit is een recept van abonnee Diane.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe ze (waarschijnlijk in delen/fases) in de foodprocessor of keukenmachine. De broccoli houd je rauw en ongekookt. Vermaal de broccoli tot er korrels ontstaan met de structuur en grootte zoals couscous. Doe de couscous van broccoli in een mengkom en breng op smaak met het sap van een 1/2 citroen, olijfolie, peper en zout.
Wanneer je de kikkererwten en doperwten uit blik haalt, spoel ze dan eerst goed af onder de kraan in een vergiet. Laat uitlekken en meng de erwten door de couscous. Snijd wat verse koriander fijn, snijd het bosuitje in smalle ringetjes en voeg dit ook toe. Mix door de couscous en zet even apart.
Bak daarna de zalmfilet zo'n 5-10 minuten met wat olijfolie in de pan en breng op smaak met peper en zout. Bak de zalmfilet totaal 5 minuten of 5 minuten per kant, afhankelijk van hoe "rauw/roze" je 'm aan de binnenkant wilt hebben.
Maak in de tussentijd de dressing door 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel olijfolie en een aantal druppels citroensap met elkaar te mengen. Maak een handjevol pinda's fijn in een vijzel of met een mes, tot je een soort grove crunch krijgt, een mix van grote en kleinere stukjes noot. Halveer de avocado en snijd de helften in dunne, schuine plakjes. Zet dit alles even apart.
Wanneer de zalmfilet klaar is, maak je de borden op. Verdeel de couscous en leg hier de zalmfilet – in z'n geheel of in stukken gesneden – in het midden bovenop. Drapeer daar overheen de gehalveerde, fijngesneden avocado plakjes in een soort waaier. Besprenkel de zalm en avocado vervolgens met sojadressing. Verdeel tenslotte wat pinda's over het gehele gerecht en eventueel wat extra fijngesneden koriander. Eet smakelijk!

Ingrediënten

Voor 2 personen:

400 gram broccoli
150 gram kikkererwten (voorgekookt of uit blik)
300 gram doperwten (voorgekookt of uit blik)
1 avocado
1 bosui
pinda's
verse koriander
2 verse zalmfilets
sojasaus
olijfolie
1 citroen
verse peper en zout
 

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?