Snijd de champignons in dikke plakken en snijd ze met een keukenmachine fijn, tot de textuur van grof broodkruim. Doe hetzelfde met de wortel. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een ruime koekenpan en roerbak hierin de champignons en wortel ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn en het vocht verdampt is. Schep uit de pan. Snijd de tofu in blokken en snijd eveneens met de keukenmachine fijn, tot de textuur van grof broodkruim. Snijd de flower sprouts in dunne reepjes. Snijd de lente-ui, knoflook en gember fijn. Verhit opnieuw 1 eetlepel zonnebloemolie in de koekenpan. Fruit hierin de lente-ui, knoflook en gember 2 minuten. Voeg de champignons, wortel, tofu en flower sprouts toe en roerbak 4 minuten. Voeg de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en suiker toe en warm 1 minuutje door. Laat het mengsel afkoelen.
Nu kun je je gaan uitleven met het vouwen van de dumplings. Maak hiervoor eerst een maizenapapje door de maizena met een beetje water door te roeren. Bestrijk de rand van je wonton- of gyozavel met het maizenapapje, zodat deze makkelijk aan elkaar plakt. Leg telkens 1 eetlepel vulling op je wonton- of gyozavel, houd 1 centimeter van de rand vrij en vouw in de gewenste vorm dicht. Het makkelijkst is om het gewoon dubbel te vouwen tot een halve maan en de randen goed aan te drukken. Of vouw de randen naar boven en knijp dicht zodat je een soort knapzak krijgt. De complexere vormen vinden we moeilijk om op papier uit te leggen, maar gelukkig zijn er excellente instructievideo’s online te vinden. We moedigen je aan daar een kijkje te nemen, te oefenen, en je creativiteit erop los te laten.
Als alle dumplings gevouwen zijn, kun je ze invriezen of direct klaarmaken. Wij stomen ze het liefst eerst in 5 minuten in een stoommand gaar (die stoommand bekleden we met bakpapier waar we gaatjes in prikken; zo weten we zeker dat de dumplings niet blijven plakken maar kan de stoom er wel doorheen komen). Daarna bakken we de dumplings 2 minuten in een dun laagje olie in een koekenpan, zodat ze een knapperige bodem krijgen.
Serveer naar wens met soja- of chilisaus om in te dippen.
