Dit gerecht is gebaseerd op ”Shakshuka”, een Noord-Afrikaans ontbijtgerecht. Het is Barry’s lievelingsontbijt, maar geserveerd met knapperig brood en een salade doet het ook prima dienst als warme lunch of avondmaaltijd. Komijn geeft een boost aan je immuunsysteem en daarmee is het een goede start van een koude herfstdag.
Verwarm de oven voor op 190°C. Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika in blokjes en snijd het pepertje fijn. Verhit de olie in een (ovenbestendige) pan. Fruit hierin de ui, paprika en het pepertje zachtjes tot de paprika zacht is en de ui glazig. Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe en fruit 1 minuutje mee. Voeg nu de tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen zodat de tomatensaus iets indikt. Was ondertussen de snijbiet en snijd in reepjes. Voeg het na 5 minuten toe aan de pan en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Giet nu, als je geen ovenbestendige pan hebt gebruikt, het mengsel over in een ruime ovenschaal. Maak met een lepel 6 holletjes in de tomatensaus en breek boven ieder holletje een ei. Bestrooi ze met zout en peper en zet het 7-9 minuten in het midden van de oven, tot het eiwit net gestold is maar de dooier nog zacht. Haal uit de oven en strooi de koriander of peterselie erover. Serveer het gerecht in de pan of ovenschaal met knapperig brood erbij, waarmee iedereen in deze heerlijke saus met eieren kan dopen. Je kunt natuurlijk ook voor iedereen een individueel schaaltje maken.
Tip: Wanneer je het gerecht iets meer vullend wilt maken, is het ook lekker om wat fêta door de saus heen te kruimelen, vlak voordat je het in de oven doet. Of fruit in stukjes gesneden chorizo mee met de ui en paprika tot het knapperig is en volg dan weer de rest van het recept.
