Snijd de uiteinden van de sperziebonen af. Was de aardappels en snijd ze (met schil) in grote stukken van zo’n 4 bij 4 centimeter. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit 8 eetlepels olijfolie in een stoofpan. Fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de aardappel, tomatenpuree, oregano, tijm en laurier toe en fruit 2 minuten mee. Schenk de witte wijn erbij, breng aan de kook en roerbak enkele minuten tot de wijn verdampt is. Voeg de sperziebonen en tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Voeg 150 ml water toe en breng aan de kook. (Dit lijkt misschien weinig water, maar er komt ook nog vocht uit de tomaten). Laat met een goed sluitend deksel op de pan 45-50 minuten op matig vuur stoven, tot de aardappels en sperziebonen zacht zijn en het meeste vocht is opgenomen en verdampt. Breng goed op smaak met zout en peper. Besprenkel vlak voor het serveren met 2 eetlepels olijfolie.
Tip: lekker met feta eroverheen gebrokkeld.
