Dit is een snel recept om je eigen pizza te maken. De bodem van deze pizza bestaat uit focacciabrood. Heb je langer de tijd, dan kun je natuurlijk ook je eigen pizzadeeg maken. De combinatie van tomatensaus, snijbiet en een lopend eitje is om je vingers bij af te likken.
Verwarm de grill van je oven. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes tot ze beginnen te verkleuren. Snijd de focaccia horizontaal doormidden. Snijd vervolgens de twee helften in tweeën, zodat je vier platte stukken focaccia hebt. Leg ze met de snijzijde naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en grill ze in de oven 2-3 minuten tot de ‘pizzabodems’ licht geroosterd zijn.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de overige 2 eetlepels olijfolie. Fruit hierin de knoflook enkele minuten aan en voeg de tomatenblokjes, suiker en rode wijnazijn toe. Breng aan de kook, breng op smaak met zout, peper en tijm en laat 10-12 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
Breng water (in een waterkoker) aan de kook. Was de snijbiet en snijd de grote bladeren in repen. Snijd de grote stengels in dunne stukjes, zodat ze tegelijk gaar zullen zijn met de bladeren. Plaats de snijbiet in een vergiet in de gootsteen en giet het kokende water uit de waterkoker over de snijbiet heen, zodat het gaat slinken. Spoel daarna direct af met koud water. Knijp de snijbiet goed uit.
Nu kun je beginnen met het samenstellen van de pizza’s. Smeer op ieder stuk focaccia een beetje tomatensaus. Verdeel de snijbiet over de pizza’s. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel ook over de pizza’s. Leg er vervolgens wat semi-zongedroogde tomaatjes op en bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes. Maak nu in het midden van de pizza’s een holletjes voor het ei. Schuif hiervoor met een lepel de snijbiet, mozzarella en tomaatjes een beetje naar de zijkant. Breek voorzichtig een ei boven ieder holletje.
Plaats de beklede bakplaat 5-10 minuten in de oven, tot het eitje net gestold is en de mozzarella is gesmolten.
