Gado gado
Meer info over Tauge

Maak voor de pindasaus eerst een specerijenpasta. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd in grove stukken. Schil de gember, sjalotten en knoflook en snijd in grove stukken. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras, snijd een klein ‘kontje’ ervan af en snijd het witte deel in grove stukken. Doe dit alles in een keukenmachine en meng het tot een grove pasta. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan, op middelhoog vuur, tot ze bruin beginnen te worden. Maal de pinda’s grof in een keukenmachine tot een fijn poeder met stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep hierin de specerijenpasta en bak hem onder af en toe roeren, 10-15 minuten tot de pasta aromatisch is. Voeg het limoensap, de suiker en 250 ml water toe. Breng op smaak met wat zout. Breng de saus aan de kook, zet dan het vuur laag en houd de saus voorzichtig warm.
Schil de wortel en snijd in luciferreepjes (julienne). Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten met een lepeltje en snijd de komkommer vervolgens in diagonale plakken. Verhit de overgebleven 2 eetlepels olie in een koekenpan. Snijd de tofoe in plakjes van 1 centimeter dik en roerbak ze 5 minuten in de olie tot ze rondom goudbruin zijn. Zet even weg. Breng water in een ruime pan aan de kook. Snijd de sperziebonen in stukken van 6 centimeter en kook ze in 3-4 minuten beetgaar. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even schrikken onder koud water zodat ze niet verder gaar worden. Breng het water opnieuw aan de kook, strooi de taugé erin en blancheer 20 seconden. Giet af en laat de taugé goed uitlekken. Halveer de gekookte eieren. Verdeel nu de tofoe, eieren en alle groenten over 4 borden. Leg telkens een groepje van iedere groente bij elkaar. Schep wat van de pindasaus erover en serveer de rest erbij in een schaaltje. Verkruimel wat kroepoek over de groentesalade voor wat extra knapperigheid en serveer de rest er los bij.

 

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

150 gr ontvliesde rauwe pinda’s (notenwinkel- of kraam)
3 el zonnebloemolie
5 sjalotten
3 rode pepers
3 tenen knoflook
2 cm verse gember
1 stengel citroengras
1 el limoensap
2 el kristalsuiker
100 gr stevige tofoe
150 gr sperziebonen
150 gr taugé
1 wortel
1 komkommer
2 hardgekookte eieren
1 handvol kroepoek
zeezout

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?