Snijd de bleekselderij in halve manen van 1 centimeter dik. Schil de wortel en snijd in schuine plakken van zo’n 3 ml dik. Snijd de paprika in 5 ml dikke reepjes. Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Breng de azijn met 400 ml water, zout, suiker, laurier en peperkorrels aan de kook. Kook hierin de wortel en bloemkool 2 minuten. Voeg de paprika en selderij toe en kook nog 3 minuten. Schep de groenten met een schuimspaan in gesteriliseerde potten. Giet het kookvocht erover zodat de groenten onder staan en laat volledig afkoelen. Laat ten minste 2 weken op een koele, donkere plek staan voordat je het gaat eten. De gardiniera blijft zeker 3 maanden goed.
