Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat zo veel mogelijk afkoelen.
Snijd de kimchi in kleine stukjes. Snijd de broccoli in hapklare roosjes. Snijd de champignons in plakjes. Rasp de knoflook en gember fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of roerbakpan en bak hierin de champignons met de knoflook en gember tot de champignons gaar zijn. Schep uit de pan en veeg de pan schoon. Verhit opnieuw een eetlepel olie en bak de broccoli 3 minuten tot ze feller groen kleuren. Schenk er 70 ml water bij, denk de pan af en laat ongeveer 5 minuten stomen tot de broccoli beetgaar is en het vocht verdampt. Voeg het champignonmengsel, de kimchi, rijst, sojasaus en sesamolie toe aan de pan en roer alles goed door elkaar tot het warm is. Schuif alles naar de zijkant van de pan en breek de eitjes in het vrijgekomen deel van de pan. Roerbak de eieren tot het de consistentie van roerei heeft. Meng dit door het rijstmengsel en warm goed door. Verdeel over 2 diepe borden en garneer met sesamzaadjes.
Tip: vervang voor een veganistische variant de eieren door verbrokkelde tofu (of tofu naturel rulstukjes).
