Roer de mayonaise en harissa door elkaar en zet apart. Dop de sperziebonen aan de kant waar ze aan het steeltje hebben gezeten. Klop de eiwitten in een ruime kom tot zachte pieken ontstaan. Klop de bloem en het bruiswater erdoor. Verhit de olie in een brede pan tot 180°C. Doop de sperziebonen in delen in het beslag, haal ze er met een tang of draadspaan weer uit en laat een paar seconden uitdruipen. Laat in de hete olie glijden. Frituur de bonen 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Ga door tot je alle bonen gefrituurd hebt. Doe de pan niet te vol want dan worden je sperziebonen vettig in plaats van knapperig. Bestrooi de gefrituurde bonen met zout. Serveer met de harissa-mayonaise en partjes citroen om eroverheen uit te knijpen.
