Giet de spelt af en kook het gaar in 20-30 minuten. Verhit 1 el olijfolie in een pan en voeg de prei toe. Voeg de speltkorrels toe en warm door. Voeg de uitgelekte bonen toe en warm nog 5 minuten door. Maak intussen de saus. Klop het citroensap en de eidooier in een kom door elkaar met een snufje zout. Giet de olijfolie er met kleine hoeveelheden tegelijk en onder voortdurend kloppen bij (in het begin drupje voor drupje) tot een dikke, romige saus ontstaat. Voeg de helft van de bieslook toe en peper en zout naar smaak.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie en bestrooi royaal met peper en zout. Leg de asperges in een enkele laag in de gloeiend hete pan en laat 2-3 minuten grillen, keer ze regelmatig om.
Doe de spelt met bonen in warme kommen. Leg de asperges op de spelt en besprenkel met de saus. Strooi de rest van de bieslook erover en serveer.
