Gegrilde aubergine-linzentabouleh
Meer info over Aubergines
Dit is een van onze favoriete salades die zich goed leent voor een picknick op een mooie zomerse avond. Serveer naar wens met feta of gebakken halloumi.

Ingrediënten

Hoofgerecht 2 personen:

200 gr Le Puy linzen
400 gr aubergine
1 puntpaprika
1 bosje peterselie
1 bosje munt
3 lente-uien
2 el rode wijnazijn
3 el olijfolie + extra
zout en peper
Kook de linzen in ongeveer 20 minuten beetgaar. Zet een grillpan op hoog vuur. Snijd de aubergine in ronde plakken van 1 centimeter dik. Bestrijk ze rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill de plakken aubergine 3-5 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn. Laat even afkoelen, dan worden ze nog wat zachter. Snijd ondertussen de puntpaprika in kleine blokjes. Hak de peterselie en munt fijn. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng goed op smaak met zout en peper. Laat het liefst minimaal een half uurtje staan, zodat de smaken op elkaar in kunnen werken.

Ingrediënten

Hoofgerecht 2 personen:

200 gr Le Puy linzen
400 gr aubergine
1 puntpaprika
1 bosje peterselie
1 bosje munt
3 lente-uien
2 el rode wijnazijn
3 el olijfolie + extra
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?