Snijden en Kneuzen
Begin met het snijden van de ui in dunne halve ringen. Kneus vervolgens het witte deel van de citroengras en leg er een knoop in. Kneus ook de kardemompeulen lichtjes, zodat de smaken goed vrijkomen tijdens het koken.
Verhitten en Fruiten
Verhit de olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui, gekneusde citroengras, mosterdzaadjes en gekneusde kardemompeulen toe aan de hete olie. Fruit deze ingrediënten ongeveer 5 minuten, totdat de ui glazig begint te worden en de specerijen hun smaken vrijgeven.
Toevoegen van de Currypasta
Voeg de currypasta toe aan de wok en fruit deze nog 2 minuten mee. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de currypasta goed vermengd worden met de andere ingrediënten.
Voorbereiden van de Aardappels
Was de aardappels grondig en snijd ze in grove stukken. Voeg de gesneden aardappels toe aan de wok en schep alles goed door elkaar zodat de aardappels bedekt zijn met de specerijen en currypasta.
Toevoegen van de Vloeistoffen
Schenk de kokosmelk en 200 ml water in de wok. Voeg ook de kaffir limoenblaadjes toe voor extra smaak. Breng het geheel aan de kook. Laat de curry zonder deksel op de pan, onder af en toe roeren, ongeveer 15-20 minuten pruttelen totdat de aardappels bijna gaar zijn.
Toevoegen van de Doperwten
Voeg de doperwten toe aan de curry en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat de curry nog 1 minuut koken zodat de doperwten net gaar zijn.
Op Smaak Brengen
Breng de curry op smaak met vissaus, palmsuiker en een beetje limoensap. Proef en pas de smaak aan naar eigen voorkeur.
Serveer met Rijst en Garnituur
Serveer de aardappelcurry met gekookte rijst. Garneer met verse koriander en partjes limoen voor een frisse touch. Deze garnering zorgt niet alleen voor extra smaak, maar maakt het gerecht ook visueel aantrekkelijk.
