Geplette aardappel met zure room en walnoten
Meer info over Aardappel | Ui

Dit gerecht heeft alles wat je wenst in één gerecht; krokante aardappels, knapperige noten, zoute ansjovis, zoete uien en verfrissende zure room. Met dank aan onze vriend Patrick voor het recept.

 

 

Verwarm de oven voor op 210°C. Kook de aardappels in hun schil in een ruime pan water met zout tot ze nét gaar zijn, zodat ze nog niet uit elkaar vallen, maar je er wel met een vork gemakkelijk in kunt prikken (ongeveer 20 minuten). Giet af en laat uitlekken. Plet iedere aardappel met een stevige spatel, tot ze opensplijten. Als ze een beetje breken of kruimelen is dat geen enkel probleem, integendeel, het zorgt zelfs voor meer knapperigheid. Leg de geplette aardappels in een ruime ovenschaal. Besprenkel rijkelijk met 75 ml olijfolie. Breng goed op smaak met zout en peper. Rooster de aardappels 30-40 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit op een matig vuur de uien tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Houd warm. Hak de walnoten en ansjovis grof. Verhit op een matig vuur de overige olijfolie samen met de walnoten en ansjovis, tot de ansjovis is 'opgelost' en de walnoten goudbruin zijn, in 6-8 minuten. Haal van het vuur, rasp de knoflook erboven en meng door elkaar.
Om te serveren: spreid de zure room uit over een grote schaal. Leg de aardappels erop en verdeel de uien daarover. Schep de walnoot-ansjovis-olie saus erover. Hak de peterselie grof en strooi over het gerecht. Serveer direct.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

900 gr vastkokende aardappelen
2 middelgrote uien
150 ml extra vergine olijfolie
65 gr walnoten
2 ansjovisfilets (uit blik)
1 teen knoflook
125 ml zure room
10 gr peterselie
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?