Was de radijs en snijd (met een mandoline) in dunne plakjes. Doe ze in een weckpot. Breng azijn, water, suiker, peperkorrels en zout in een klein pannetje aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Giet over de radijs en laat volledig afkoelen.
Luchtdicht afgedekt blijft het in de koelkast hartstikke lang houdbaar. Wij mengen ze vaak door salades, serveren het bij Japanse of Koreaanse maaltijden, of garneren een boterham met kaas of hummus ermee.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart. Kerf de tomaten aan de boven- en onderkant kruislings in. Blancheer ze 30 seconden in kokend water en spoel direct af met koud water. Pel het velletje van de tomaten af. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de knoflook fijn. Hak de koriander grof.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook en komijn toe en roerbak 1-2 minuten. Voeg de tomatenblokjes, gehakte koriander en linzen toe. Roerbak een paar minuten tot de tomaten zacht beginnen te worden. Voeg de tahini, citroensap en 70 ml water toe. (Het is voornamelijk afhankelijk van de dikte van je tahini hoeveel tahini je wilt toevoegen. Wij merken dat de biologische tahini vaak dikker en steviger is dan de tahini van de Turkse supermarkt bij ons om de hoek. Voeg wat minder toe als je tahini erg dik en stevig is, of verdun met wat extra water) Zet het vuur lager en roerbak enkele minuten tot het een heet, stevig en smeuïg geheel is. Prak de linzen grof met een aardappelstamper, zodat sommige linzen breken en anderen heel blijven, en het geheel de consistentie heeft van een dikke pap. Breng op smaak met zout en peper.
Spreid de linzen uit over een serveerschaal en drapeer de plakjes radijs en blaadjes munt erop. Bestrooi met sumak en schenk er tot slot wat extra olijfolie over.
