Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels in parten. Meng met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak. Rooster 15-20 minuten in de oven. Halveer de verse knoflook in de lengte en snijd in stukken van zo’n 5 centimeter lang. Leg ze tussen de aardappels en meng opnieuw met 1 eetlepel olijfolie. Rooster nog 15-20 minuten in de oven tot de aardappels goudbruin en gaar zijn. Snijd de schil van de ingelegde citroen (gooi het vruchtvlees weg), de rode peper en de munt in heel dunne reepjes. Meng door de aardappelen en knoflook en zet nog 5 minuten terug in de oven tot het geheel warm is.
Tip: erg lekker bij gegrilde asperges met feta, gebakken zalm met za’atar of geroosterde kip met Midden-Oosterse specerijen.