Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels in grove stukken. Spreid uit over een bakplaat en meng er 1 eetlepel olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Rooster 45-60 minuten in de oven tot de goudbruin, knapperig en gaar zijn.
Klop ondertussen een dressing van de overige olijfolie, azijn en mosterd. Breng op smaak. Hak de peterselie grof. Snijd de lente-uien in dunne ringen. Was de raapstelen en snijd in stukken van ongeveer 5 centimeter.
Doe de warme geroosterde aardappelen in een kom en meng de dressing, peterselie, kappertjes, lente-uien en raapstelen erdoorheen. Laat de raapstelen op deze manier wat slinken. Serveer direct.
