Geroosterde aubergine met kikkererwten
Meer info over Aubergines

Serveer met pitabrood en/of couscoussalade om er een volwaardige maaltijd van te maken.

 

 

 

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

2 aubergines
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
3 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1,5 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen komijnzaad
1 portie felgroene dressing (recept op onze website, zoek op felgroene dressing)
blaadjes koriander, munt of peterselie ter garnering
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in de lengte in 6 tot 8 parten. Snijd het vruchtvlees licht in, zonder door de schil heen te snijden. Leg de aubergineparten op een bakplaat. Giet de kikkererwten af en spoel ze om. Leg ze tussen de aubergines. Meng de aubergines en kikkererwten met de olijfolie en specerijen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aubergines met het vruchtvlees naar boven. Rooster de aubergines in 30-40 minuten goudbruin en gaar. De kikkererwten zullen dan lekker knapperig zijn geworden. Schep een beetje van de felgroene dressing erover -serveer de rest er in een kommetje bij- en garneer met verse kruiden.

Tip: Je kunt de aubergine ook vervangen door zoete aardappel.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

2 aubergines
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
3 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1,5 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen komijnzaad
1 portie felgroene dressing (recept op onze website, zoek op felgroene dressing)
blaadjes koriander, munt of peterselie ter garnering
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?