Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in de lengte in 6 tot 8 parten. Snijd het vruchtvlees licht in, zonder door de schil heen te snijden. Leg de aubergineparten op een bakplaat. Giet de kikkererwten af en spoel ze om. Leg ze tussen de aubergines. Meng de aubergines en kikkererwten met de olijfolie en specerijen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aubergines met het vruchtvlees naar boven. Rooster de aubergines in 30-40 minuten goudbruin en gaar. De kikkererwten zullen dan lekker knapperig zijn geworden. Schep een beetje van de felgroene dressing erover -serveer de rest er in een kommetje bij- en garneer met verse kruiden.
Tip: Je kunt de aubergine ook vervangen door zoete aardappel.
