Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in stukken. Giet de kikkererwten af en spoel om. Snijd de uien in parten. Spreid de aubergines, kikkererwten en uien uit over een bakplaat. Meng er 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder en komijnpoeder door en breng op smaak met zout en peper. Rooster 30-40 minuten in de oven tot de aubergines en uien zacht zijn en de kikkererwten knapperig.
Hak ondertussen de groene kruiden grof. Snijd de paprika in stukken. Klop een dressing van de granaatappelmelasse, honing en 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing, rucola, paprika en kruiden door de warme groenten en kikkererwten zodra ze uit de oven komen. Schep op een serveerschaal en bestrooi met sumak.
Tip: extra lekker met wat feta erbij.
