Voordat we beginnen aan de geroosterde courgette met hoisin vegagehakt starten we door eerst de oven voor te verwarmen op 200°C. Snijd de courgette in lange parten en spreid ze in een enkele laag uit over een bakplaat. Snijd de sjalot, knoflook, gember, peper en citroengras zeer fijn. Neem 1 theelepel fijngesneden knoflook en peper apart en meng die met de zonnebloemolie. Smeer hier de courgettes rondom mee in. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met sesamzaadjes en rooster 20-25 minuten in de oven tot de courgettes beetgaar zijn.
Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de sesamolie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ingrediënten 3 minuten tot de sjalot glazig is. Voeg het vegagehakt toe en roerbak een paar minuten mee tot het warm is. Voeg de hoisinsaus en sojasaus toe. Roer goed door elkaar zodat een glanzend geheel ontstaat. Proef en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verdeel de rijst over 2 kommen, schep het gehaktmengsel erop, schik de geroosterde courgette ernaast en garneer met wat blaadjes koriander.
Tip: lekker met zoetzure komkommer erbij. Vervang de courgette ook eens door broccoli, asperges of aubergine.
