Geroosterde pompoen met linzen‘crunch’ en tahinsausje
Meer info over Pompoen

Linzen'crunch', wij strooien het de laatste tijd zo'n beetje overal overheen. Dankzij de nootachtige aardse smaak, in combinatie met de knapperigheid, voegt het echt iets toe aan je gerecht. Bovendien is het bijzonder rijk aan eiwitten, waardoor het voor vegetariërs een uitstekende toevoeging vormt bij de maaltijd. Maak van dit recept een hoofdgerecht door te serveren met gekookte spelt of wilde rijst en een handje slamix. Wanneer je geen tahin in huis hebt, of allergisch bent voor sesam, kun je het sausje lekker maken door de tahin te vervangen door pesto of harissa.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

1,5 kg pompoen (nog niet schoongemaakt gewicht)
3 takjes tijm
4 el olijfolie
1 blaadje laurier
75 gr le Puy linzen
3 el (Griekse) yoghurt
1 el tahin (sesampasta)
1 el citroensap
zout en peper

Zo maak je de linzen’crunch’: Kook de linzen beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg een blaadje laurier aan het kookvocht toe. Giet de linzen af. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de linzen, al roerend, 10-15 minuten, tot ze knapperig zijn en er wat verschrompeld uitzien. Schep de linzen uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Breng ze op smaak met flink wat zout en peper. Als ze eenmaal afgekoeld en uitgelekt zijn kun je ze in een goed afgesloten pot wel 2 weken bewaren en knapperig houden.

Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de pompoen en schep met een lepel de pitten en het draderige vruchtvlees eruit. Snijd de pompoen in parten van iets meer dan 1 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, rits de tijm erboven en schenk 2 eetlepels olijfolie erover. Breng op smaak met zout en peper en meng door elkaar. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, tot de parten zacht en gaar zijn. Maak het tahinsausje. Meng hiervoor de yoghurt, tahin en citroensap door elkaar en breng op smaak. Schik de pompoenparten op een bord, sprenkel het tahinsausje erover, bestrooi met 3-4 eetlepels knapperige linzen en dien op.

 

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

1,5 kg pompoen (nog niet schoongemaakt gewicht)
3 takjes tijm
4 el olijfolie
1 blaadje laurier
75 gr le Puy linzen
3 el (Griekse) yoghurt
1 el tahin (sesampasta)
1 el citroensap
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?