Geroosterde pompoensoep
Meer info over Pompoen

 

 

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen, schep de pitten eruit en snijd het vruchtvlees (kan gewoon met schil) in stukken. Snijd de ui in parten. Leg de pompoen en ui op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ongeveer 45 minuten tot de pompoen zacht is. Snijd ondertussen de knoflook, peper en gember fijn. Strooi deze 10 minuten voor het einde van de roostertijd over de pompoen en rooster mee. Schep alle geroosterde ingrediënten in een ruime pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met honing, zout en peper. Garneer de soep met pompoenpitten en verse kruiden.

Ingrediënten

Maaltijdsoep 2-3 personen:

1 kg pompoen
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 cm gember
800-900 ml groentebouillon
½-1 el vloeibare honing
pompoenpitten en verse koriander of peterselie ter garnering
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?