Geroosterde rabarber met bieten
Meer info over Rabarber | Rode bieten

Dit kleurrijke gerecht kun je goed combineren met een linzen- of couscoussalade. Het is ook erg lekker bij gebakken of geroosterde eend of varkenskarbonade (waarbij we dan de feta wel achterwege zouden laten).

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten en snijd ze in parten. Leg ze in een enkele laag in een grote ovenschaal. Kneus de kardemonpeulen. Voeg de kardemonpeulen, het komijnzaad, de azijn, ahornsiroop en 1 eetlepel olijfolie toe aan de ovenschaal. Knijp 2 sinaasappels erboven uit. Breng op smaak met zout en peper en meng alles door elkaar. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Rooster de bieten in ongeveer 40 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de rabarber in schuine stukken van zo’n 5 centimeter lang. Haal de bieten uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Schep alles nog eens door elkaar. Leg de stukken rabarber tussen de bieten en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Rooster onafgedekt nog 15 minuten in de oven, tot de rabarber beetgaar is. Snijd met een scherp mes de schil van de overige 2 sinaasappels. Segmenteer de sinaasappels door boven een schaal de segmentjes tussen de membranen (vliesjes) uit te snijden. Zo houd je mooie partjes over zonder schilletjes. Schik de sinaasappelpartjes tussen de bieten en rabarber. Verkruimel de feta erover. Garneer met grof gehakte pistachenoten.

 

Ingrediënten

Bijgerecht 2 personen:

700 gr rode bieten
3 stengels rabarber
4 sinaasappels
2 el rode wijnazijn
2 el ahornsiroop
2 el olijfolie
5 kardemonpeulen
1 tl komijnzaad
50 gr feta
een handje pistachenoten
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?