Verwarm de oven voor op 210°C. Verdeel de romanesco in kleine roosjes. Snijd grotere roosjes in tweeën of vieren. Leg ze op een bakplaat. Meng de olijfolie en specerijen erdoor en breng op smaak. Rooster de romanesco ongeveer 30 minuten in de oven, tot de roosjes beetgaar zijn. Spreid met een lepel de paprika-walnootdip uit over een ondiepe serveerschaal, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn met een laagje. Verdeel de romanescoroosjes erover en garneer met verse kruiden.
Tip: voor een niet veganistische variant is het erg lekker om fêta over het gerecht te verkruimelen.
