Geroosterde wortel met kappertjes-rozijnendressing
Meer info over Wortelen

Kappertjes en rozijnen zijn een klassieke Siciliaanse combinatie. Ze doen het ook erg goed samen in deze dressing bomvol smaak. Wij serveren dit gerecht het liefst met kruidige couscous en fêta om eroverheen te verkruimelen.

Wel de rozijnen in een kommetje met warm water. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng water in een ruime pan aan de kook. Schil de wortels en doe ze in het kokende water. Breng opnieuw aan de kook en giet daarna de wortels af. Spreid ze uit over een ovenplaat en meng er 1 eetlepel olijfolie door. Breng op smaak. Rooster de wortels in 20-30 minuten in het midden van de oven gaar.
Maak ondertussen de dressing. Giet de rozijnen af. Snipper het teentje knoflook en het rode pepertje. Snijd de basilicum of munt fijn. Klop de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, mosterd en honing door elkaar. Voeg de kappertjes, rozijnen, basilicum of munt, ansjovis, knoflook en peper toe. Breng op smaak met zout en peper. Als je ansjovis hebt gebruikt, heb je waarschijnlijk geen zout meer nodig. Serveer de geroosterde wortel direct uit de oven met deze dressing.

Ingrediënten

Bijgerecht 2 personen:

400 gr wortels
1 flinke el rozijnen
1 flinke el kappertjes
eventueel 3 ansjovisjes (uit blik)
1 klein teentje knoflook
5 blaadjes basilicum of munt
eventueel 1 rood pepertje
60 ml extra vergine olijfolie
2 el balsamicoazijn
2 el citroensap
1 tl grove mosterd
1 tl honing
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?