Verwijder de eventueel gele of harde buitenste blaadjes van de spruiten. Snijd ze door de kern in tweeën. Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden en snijd kruislings de spruitjes in zeer dunne reepjes. Hak de hazelnoten grof.
Rooster de hazelnoten in een wok of koekenpan tot ze een beetje beginnen te kleuren en olie afgeven. Voeg de olijfolie toe en verhit de olie. Voeg de spruitjessnippers toe. Schud een paar keer met de pan heen en weer tot de spruitjes lauwwarm zijn en bedekt met olie. Knijp het sap van iets meer dan ½ limoen over de spruitjes en breng op smaak met zout en peper. Schud nog enkele keren heen en weer. Serveer direct met Parmezaanse kaas er bovenop.
