Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil heen te snijden. Leg de aubergines met het snijvlak naar boven op een ovenplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 20 minuten.
Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de tomaten in parten, verwijder de pitten en snijd vervolgens het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep met een lepel of parisienneboor (meloenschep) het merendeel van het vruchtvlees uit de aubergines. Snijd dat fijn.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en paprika 5-10 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de oregano en tomatenpuree toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, auberginevruchtvlees en 50 ml water toe en roerbak nog 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Schep de rijst erdoorheen en warm een paar minuutjes door. Breng op smaak met zout en peper.
Schep dit rijstmengsel in de 4 helften aubergines. Met een beetje aandrukken, kun je de aubergines goed vol vullen. Zet ze nog 15 minuten in de oven tot het geheel goed warm is. Verdeel er vlak voor het serveren wat lepeltjes Griekse yoghurt over.
Serveer met een salade.