Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Snipper de ui en knoflook. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Snijd de salie fijn. Voeg de salie, tijmblaadjes en tomatenpuree toe aan de pan en fruit 1 minuut mee. Snijd de champignons in stukken en voeg toe. Roerbak tot de champignons gaar zijn. Hak de cranberry’s en pecannoten grof. Voeg de cranberry’s, pecannoten en linzen toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een keukenmachine en mix het snel tot een heel grove puree. Je wilt niet dat het gaat lijken op paté, maar meer op gehakt. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de butternut in de lengte. Schep de zaden eruit. Hol de butternut met een meloen- of appelboor uit, tot 2 centimeter van de rand. Vul de butternuthelften met het linzen-champignonmengsel en druk heel goed aan. Wellicht houd je wat vulling over.
Leg de helften op elkaar en bindt het met slagerstouw op zoals je met een rollade zou doen. Dat is schriftelijk nogal lastig om uit te leggen. Dus raden we aan om, net als wij, een video-instructie op YouTube op te zoeken. Leg de butternut “rollade” op een ovenschaal en smeer rondom in met olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Rooster 1 uur tot je met een prikker gemakkelijk door de butternut heen kunt prikken. Om te serveren snijd je er met een scherp (brood)mes plakken van. Tip 1: Lekker met uienjus (recept op de website). Tip 2: Als je het jezelf gemakkelijker wilt maken, kun je de 2 helften apart roosteren met de vulling naar beneden. Het resultaat is iets minder spectaculair qua uiterlijk maar net zo lekker.
