Snipper de sjalot en knoflook. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot en knoflook tot glazig. Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Bak de champignons tot ze net gaar zijn.
Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en voeg ze toe aan de champignons. Voeg ook de babyspinazie toe en roerbak een paar minuten tot alles goed gemengd is en de spinazie begint te slinken. Breng goed op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 borden en brokkel de blauwe kaas erover.
Liever vegan? Vervang dan de blauwe kaas door zwarte olijven.