Pureer met een staafmixer de peterselie en koriander met de hoeveelheid water die op de verpakking van de falafelmix wordt aangegeven. Meng het kruidenwater met de falafelmix en vorm er met je handen 4 burgertjes van. Laat in de koelkast even opstijven.
Snijd ondertussen de spitskool en wortel in zo dun mogelijke reepjes. Snijd de rode ui in dunne halve manen. Snijd de munt fijn. Meng de spitskool, wortel, ui en munt met het sap van de citroen en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met een goede snuf zout en wat peper. Kneed met je handen een paar minuten lichtjes door elkaar zodat de kool wat zachter wordt.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak hierin de falafelburgers in ongeveer 5 minuten per kant goudbruin, knapperig en gaar.