Groenlof-quinoasalade-met-spekjes-en-appel*
Meer info over Groenlof
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat in een zeef uitlekken en iets afkoelen. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de sjalot en spekreepjes op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Blus af met de azijn en roer er 3 eetlepels olie door. Snijd de groenlof in repen. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in lange plakken. Schep in een ruime kom alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met fijngesneden bieslook of bosui. Geef er geroosterd zuurdesembrood bij. Heel mooi om deze salade te serveren met enkele eetbare bloemen, bijv. van de Oost Indische kers.

Ingrediënten

150 gram quinoa
2 el extra vierge olijfolie
4 sjalotten, in dunne ringen
100 gram spekreepjes
600 gram groenlof, in repen gesneden
1 (rode) appel
fijngesneden bieslook of bosui (voor garnering)
2 el witte wijnazijn
3 el extra vierge olijfolie
eventueel geroosterd zuurdesembrood voor erbij
 

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?