Snijd de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de groenten tot glazig. Spoel de spelt af met stromend water tot het water helder is. Voeg de spelt, bouillon, tijm en laurier toe aan de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten pruttelen tot de spelt gaar is.
Maak ondertussen de gremolata. Snijd de ingelegde citroen in vieren, verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in repen. Snijd ook de peper in repen. Snijd met een hakmolen/keukenmachine of scherp mes de peterselie, citroenschil en peper heel fijn en meng alles losjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de groenlof in repen. Voeg ze toe aan de soep en kook enkele minuten mee tot de groenlof beetgaar is. Breng de soep op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel over kommen en garneer met crème fraiche en wat gremolata.
