Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen en pastinaken en snijd ze in stukken van 1,5 bij 1,5 centimeter. Snijd de prei in plakken van 1 centimeter dik. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Ris de naaldjes rozemarijn en blaadjes tijm van de takken. Verhit de olijfolie in een ruime, ovenbestendige hapjespan. Bak hierin alle groenten en kruiden 5 minuten. Giet de bonen af. Voeg de bonen en bouillon toe, breng aan de kook, dek de pan af en laat 10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Maak ondertussen de crumble. Snijd de boter in blokjes. Mix de boter en bloem in een keukenmachine tot het eruit ziet als broodkruim. Rasp de Parmezaanse kaas. Voeg de havervlokken en Parmezaanse kaas toe en mix nog een paar keer met de pulseerknop, zodat de vlokken en kaas door het deeg zijn gemengd, maar de vlokken niet helemaal zijn fijngemalen. Doe het deeg in een kom en kneed het lichtjes met je vingers zodat wat grotere klontjes ontstaan. Verkruimel de feta erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de crumble over de pan met wintergroenten. Besprenkel met olijfolie. Bak de groentecrumble 40-45 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn en de kruimellaag goudbruin en knapperig is.
