Groentespiesjes met salsa verde
Meer info over Courgette

Heerlijk om met dit weer de barbecue te ontsteken en deze groentespiesjes met zelfgemaakte salsa verde te eten.

 

 

 

Ingrediënten

12 spiesjes:

1 courgette
1 paprika
250 gr halloumi (Cypriotische grillkaas, te koop bij de ruim gesorteerde supermarkt, natuurvoedingswinkel of kaaswinkel)
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
1,5 tl grove mosterd
zout en peper
12 satéprikkers
salsa verde
Salsa verde
50 gr gemengde zachte groene kruiden (zoals basilicum, peterselie, munt, bieslook)
2 kleine augurkjes
2 tl kappertjes
2 ansjovisfilets (uit blik)
½ teentje knoflook
100-150 ml extra vergine olijfolie
1-2 el rodewijnazijn
zout en peper

Wel de satéprikkers ten minste 10 minuten in water. Snijd ondertussen de courgette, paprika en halloumi in stukken van ongeveer 1 bij 2 centimeter en doe alles in een kom. Klop de balsamicoazijn, olijfolie en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schenk deze marinade over de groenten en halloumi en laat ten minste 15 minuten marineren. Rijg de paprika, halloumi en courgette om en om aan de satéprikkers. Rooster de spiesjes 5-8 minuten op een hete barbecue. Serveer met salsa verde.
Tip: Je kunt de spiesjes ook in een tosti-grillapparaat maken of 10-15 minuten roosteren in de oven.

Zo maak je de salsa verde:

Snijd de kruiden, augurkjes, kappertjes, ansjovis en knoflook zo fijn mogelijk (dit kan ook met behulp van een keukenmachine). Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg zoveel olijfolie toe dat de kruiden net onder staan. Breng op smaak met zout en peper. In de koelkast is de salsa verde zeker een week houdbaar.

Ingrediënten

12 spiesjes:

1 courgette
1 paprika
250 gr halloumi (Cypriotische grillkaas, te koop bij de ruim gesorteerde supermarkt, natuurvoedingswinkel of kaaswinkel)
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
1,5 tl grove mosterd
zout en peper
12 satéprikkers
salsa verde
Salsa verde
50 gr gemengde zachte groene kruiden (zoals basilicum, peterselie, munt, bieslook)
2 kleine augurkjes
2 tl kappertjes
2 ansjovisfilets (uit blik)
½ teentje knoflook
100-150 ml extra vergine olijfolie
1-2 el rodewijnazijn
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?