Verwarm de oven voor op 200°C en laat het deeg ontdooien. Snijd de prei in ringen. Smelt in een grote pan de boter (houd een klein beetje over voor het invetten van de springvorm). Bak de prei circa 7 minuten in de pan. De prei zal slinken en vocht verliezen. Voeg vervolgens de bloem toe en roer goed door. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en roer ze door het preimengsel. Voeg vervolgens ook de geitenkaas toe en meng het geheel opnieuw. Klop de eieren los met de crème fraîche. Voeg de eieren bij de prei en roer het geheel door. Vet een springvorm in en bekleed deze met het deeg. Giet het preimengsel in de bakvorm en strooi er wat geraspte kaas over. Bak de quiche in de oven af in 25-30 minuten.
