Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in 1 eetlepel olijfolie tot glazig. Voeg de tomatenpuree en oregano toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de passata toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd ondertussen de aubergines als het ware in plakken van 1 centimeter dik, maar waarbij je maar tot tweederde van de aubergine insnijdt. Schenk de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de aubergines erin en schep met een lepel tussen alle sneden een beetje tomatensaus. Bak de aubergines in tomatensaus 30 minuten in de oven. Breek de mozzarella in stukjes en stop ze zo goed als je kunt tussen de sneden aubergine. Verdeel de rest over de tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit met de panko. Strooi over je ovenschotel. Bak de schotel nog eens 20-30 minuten, tot de aubergines goed gaar zijn, de tomatensaus wat is ingedikt en de schotel een goudbruin, knapperig korstje heeft. Garneer met verse blaadjes basilicum.
