Verwarm de oven voor op 225°C. Snijd de stengels van de koolrabi af, maar schil hem verder niet. Smeer rondom in met ½ eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster de hele koolrabi 1,5 uur in de oven, tot de schil geblakerd is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Doe de boekweit in een ovenschaaltje en rooster 10 minuten, tot ze nootachtig ruiken.
Snijd ondertussen de peper in dunne ringetjes. Klop de overige olijfolie en citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Pel de schil van de koolrabi af. Je hoeft hier geen mes voor te gebruiken en wat donkere plekjes die onder de schil vandaan komen hoef je zeker niet weg te halen, die geven het alleen maar extra smaak. Snijd de koolrabi in partjes. Schik ze op een bord en verkruimel de feta erover. Strooi de peper, peterselie en geroosterde boekweit erover. Druppel tot slot de simpele dressing erover en serveer.
Tip: Hoewel boekweit in gekookte vorm vaak gegeten wordt alsof het een graansoort is, is het eigenlijk een zaadje. Wij strooien graag geroosterde boekweit over allerlei gekookte of geroosterde groenten. We raden je aan het zeker ook eens te proberen.
