Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Schil de knolselderij en wortel en snijd in blokjes van zo’n 1 bij 1 centimeter. Voeg toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Voeg karwijzaad, oregano, jeneverbessen, laurier, zuurkool en een soeplepel bouillon toe. Breng aan de kook, dek de pan af, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Schil ondertussen de aardappels en snijd in stukken van zo’n 1,5 centimeter. Voeg de overige bouillon en aardappel toe aan de soeppan, breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 borden, lepel op elk bord wat crème fraîche en garneer tot slot met wat takjes dille.
