Een heerlijk lichte lunch wanneer je even geen trek hebt in brood, of als voorgerecht bij een Aziatische maaltijd.
Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Besprenkel ze met een beetje citroensap om verkleuring tegen te gaan. Bestrooi de avocado’s met zout en peper. Snijd de wortel in dunne reepjes op plakjes en snijd ook de paprika in dunne reepjes. Meng de paprika, wortel en kiemen goed door elkaar. Meng de dressing (gember-limoensaus) door de kiemensalade. Schep de salade voorzichtig in de holte van de avocado (waar de pit zat) en drapeer de rest verder op de avocado. Garneer met de verse kruiden.
Neem telkens wanneer je een hapje van de salade neemt ook een schepje avocado mee. Het romige van de avocado is heerlijk bij de knapperig, pittige salade.
Even geen gember-limoensaus bij de hand? Gebruik dan als dressing enkele eetlepels balsamico- of rijstazijn en wat zout en peper.
