Wel de shiitakes 20 minuten in heet water. Snijd de ui in dunne reepjes en snijd de knoflook fijn. Verhit de sesamolie in een diepe hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Snijd de Chinese kool in reepjes. Voeg de gochujang en Chinese kool toe aan de pan en roerbak 2 minuten. Voeg de kimchi toe en bak 1 minuut mee. Schenk de dashi erbij en breng aan de kook. Laat afgedekt 10 minuten pruttelen. Snijd ondertussen de gewelde shiitakes in reepjes (verwijder de steel). Snijd de tofu in stukken van zo’n 2 bij 2 centimeter. Voeg de shiitakes en tofu toe aan de pan en roer voorzichtig door. Laat nog 10 minuten pruttelen. Garneer de kimchistoof met ringetjes lente-ui en furikake.
Tip: ook lekker met een halfzacht gekookt eitje erbij.
